猶記得閨女大概5歲的時(shí)候，我問(wèn)她，你會(huì)什么啊?閨女很驕傲地說(shuō)“我會(huì)泡茶。”
我也遇到很多人會(huì)說(shuō)：“泡茶誰(shuí)不會(huì)啊，只要茶好，怎么泡都好喝?！?/p>
事實(shí)如此嗎?
就像有人問(wèn)你“你會(huì)寫(xiě)字嗎?”我也當(dāng)然會(huì)說(shuō)“會(huì)寫(xiě)”。然而，事實(shí)是，我只能做到寫(xiě)出來(lái)的算是“字”的東西。而別人問(wèn)我的確是“你會(huì)寫(xiě)書(shū)法嗎?”。
誠(chéng)如泡茶一樣，當(dāng)所有的人都沒(méi)有把泡茶當(dāng)回事，沒(méi)有真正在意識(shí)上把茶湯當(dāng)成作品，我們的心理和技術(shù)都沒(méi)有做好足夠的準(zhǔn)備，那么茶湯的呈現(xiàn)當(dāng)然也就差強(qiáng)人意了。
傲慢，不是一個(gè)好詞
有一句話“你有多么的無(wú)知，就有多么的傲慢”。我們對(duì)茶是這樣嗎?至少，對(duì)泡茶是這樣的。
買(mǎi)茶葉回去，沖泡之后，發(fā)現(xiàn)和在商家那里喝的味道不一樣，于是就堂而皇之的認(rèn)為是商家換了茶葉了。雖然也有這樣的商家，然而，以我從業(yè)這么多年的經(jīng)歷，這樣的商家還是比較少的，這個(gè)比較少是因?yàn)槲掖_實(shí)沒(méi)有看到，之所以不敢那么肯定，是因?yàn)椴幌氚言捳f(shuō)絕對(duì)，畢竟我也覺(jué)得人心難測(cè)。
是否有這樣的經(jīng)驗(yàn)
我們買(mǎi)回去的各種菜，如果做了不好吃，會(huì)問(wèn)自己，今天是哪一道工序出了問(wèn)題呢?或者說(shuō)“我技術(shù)不行，沒(méi)做好?！泵鎸?duì)我們?nèi)粘Ｖ凶顬槠匠＃焯於汲缘牟?，可以說(shuō)俗得不能再俗的做菜，我們都懷有一絲敬畏，都會(huì)質(zhì)疑自己的手藝不行。
為什么換成茶就毫不猶豫地把泡不好的責(zé)任推給了別人呢?我覺(jué)得這其實(shí)就是我們內(nèi)心里對(duì)于泡茶這一件事的態(tài)度有問(wèn)題。
這個(gè)問(wèn)題就是：沒(méi)有把泡茶當(dāng)回事。更深層次里就是：傲慢。
而且最可怕的是
這種傲慢經(jīng)歷了幾千年我們卻沒(méi)有發(fā)現(xiàn)。也正是這種傲慢導(dǎo)致了茶葉發(fā)源于中國(guó)，中國(guó)是最早利用茶葉，茶葉種植面積最大，產(chǎn)量最高的國(guó)家，然而無(wú)論是唐、宋，還是明清，乃至于當(dāng)代中國(guó)，都沒(méi)有出現(xiàn)一個(gè)真正的泡茶藝術(shù)家。
我們對(duì)于視覺(jué)之美的追求卻是不舍晝夜。這也是泡茶藝術(shù)家沒(méi)有出現(xiàn)，紫砂壺藝術(shù)家卻像青藏高原的星星一樣的繁多和明亮。
對(duì)于我來(lái)說(shuō)，這些明亮的星星恰恰是我的悲傷的淚滴。幾分悲愴，有幾分凄苦，更多的是無(wú)奈。
“我會(huì)泡茶。”笑。
“我不會(huì)泡茶。”笑。
對(duì)于普通百姓和茶友，這一切都無(wú)所謂。然而，當(dāng)我們行業(yè)里的很多專(zhuān)家對(duì)于會(huì)不會(huì)泡茶呈現(xiàn)出來(lái)的不在乎，恰好說(shuō)明了泡茶藝術(shù)這一件事，我們的心里并沒(méi)有把它當(dāng)回事。
泡茶，是服務(wù)于他人的
我們對(duì)于泡茶者的態(tài)度其實(shí)從“勞動(dòng)和社會(huì)保障部”“中國(guó)就業(yè)培訓(xùn)技術(shù)指導(dǎo)中心”組織編寫(xiě)，由“中國(guó)勞動(dòng)社會(huì)保障出版社”出版的《茶藝師》教材中就可以看到。
關(guān)于“泡茶”技能這一內(nèi)容的文字一共有5頁(yè)。關(guān)于茶館的管理設(shè)計(jì)，茶藝表演和服務(wù)則成了這本書(shū)的主要內(nèi)容。事實(shí)上，很難說(shuō)這是一本培訓(xùn)泡茶高手的教材。而且如果按照這五頁(yè)內(nèi)容所介紹的泡茶方法，幾乎是不可能把茶泡好喝的。從某種意義上來(lái)說(shuō)，這五頁(yè)的內(nèi)容都充滿了臆測(cè)的可能。
藝術(shù)創(chuàng)作需要深度的投入和專(zhuān)注
而我們的茶藝師很多都被教導(dǎo)成“有問(wèn)必答”，不分時(shí)候。這其實(shí)就是典型的把茶藝師定位為“服務(wù)員”的現(xiàn)實(shí)版。
泡茶，長(zhǎng)久以來(lái)，茶好就好了，至于沖泡，那是服務(wù)員要干的。至于茶藝，也只是自我麻醉的一個(gè)方法。
泡好茶。我說(shuō)，你信就好了。聽(tīng)起來(lái)高大上，至關(guān)重要。能把茶賣(mài)出去，至關(guān)重要?？雌饋?lái)美輪美奐，至關(guān)重要。泡好茶，很重要，然而，這里很多是運(yùn)氣和心情。
雖然一直主張，如果愛(ài)，請(qǐng)深?lèi)?ài)。最后卻發(fā)現(xiàn)：江山萬(wàn)里，無(wú)語(yǔ)凝噎。茶香千年，黯然神傷。
輕狂者貌似深沉，引無(wú)數(shù)俊男美女盡折腰。
泡茶，從來(lái)就是一件極為平常的事
所以，每個(gè)人都不當(dāng)回事。
茶友說(shuō)，我就一直在想，為什么每個(gè)人都不把它當(dāng)回事，可是真正要做起來(lái)的時(shí)候，卻發(fā)現(xiàn)很少有人能做好呢?
她參加了很多的學(xué)習(xí)。在很多的場(chǎng)合看到泡茶者在上臺(tái)的時(shí)候表現(xiàn)并不從容。泡出來(lái)的茶湯也難說(shuō)好喝。甚至有一次活動(dòng)中，有一個(gè)資深的茶業(yè)從業(yè)者在籌劃的時(shí)候，對(duì)自己的泡茶技術(shù)信心滿滿。而且也取得了高級(jí)茶藝師的資格證。然而，等到活動(dòng)開(kāi)始的時(shí)候，整整20多分鐘，緊張得手抖抬不起來(lái)。
這里沒(méi)有任何笑話的意思。更多的是一聲嘆息。
傲慢會(huì)人傳人
特別是在茶行業(yè)，它通常還戴著一頂又一頂迷人的桂冠。因?yàn)榘谅?，所以才有了即使我們通過(guò)了高級(jí)茶藝師的考試，卻依然泡不出一道好喝的茶。
當(dāng)然，我們并不是說(shuō)當(dāng)代茶人不認(rèn)真
我們看看陸羽《茶經(jīng)》中講到泡茶，提到了用什么樣的水，什么樣的器，什么樣的火，茶葉弄成什么程度，水煮到什么程度。而泡茶者個(gè)人的創(chuàng)作能力和感受卻并未提及。當(dāng)然，即使當(dāng)時(shí)提到，對(duì)于當(dāng)代人泡茶的參考意義其實(shí)是有限的。
我們?cè)賮?lái)看《大觀茶論》，全文有3500字左右，關(guān)于泡茶和味道的文字僅有600字左右。占比在17%。我們的《茶藝師》培訓(xùn)教材總頁(yè)碼有180頁(yè)。關(guān)于泡茶的有5頁(yè)，占比在0.028左右。
而明代許次紓寫(xiě)的《茶疏》關(guān)于泡茶過(guò)程中的宜忌是非常完善的。也相對(duì)比較細(xì)致。方法到位，然而，對(duì)于泡茶是創(chuàng)作的這一概念卻并不深入。我們可以從以下文字中可窺一斑：
“童子，煎茶燒香，總是清事，不妨躬自執(zhí)勞。然對(duì)客談諧，豈能親蒞，宜教兩童司之。器必晨滌，手令時(shí)盥，爪可凈剔，火宜常宿，量宜飲之時(shí)，為舉火之候。”
雖然《茶疏》中對(duì)于泡茶藝術(shù)的重視程度相對(duì)偏弱，然而，我覺(jué)得他對(duì)于“茶是服務(wù)于人”的這一理念的理解卻又是高于很多茶人的。
茶，其實(shí)是無(wú)悲無(wú)喜
無(wú)論，我們把它奉為珍寶捧出來(lái)，極盡所能去沖泡，泡完了之后“棄之如敝帚”，它依然是不悲不喜的。
傲慢，對(duì)于茶來(lái)說(shuō)是不存在的，謙卑對(duì)于它來(lái)說(shuō)也是毫無(wú)意義的。
然而，傲慢卻又深深地傷害著我們自己，我們?cè)谝淮斡忠淮蔚呐莶柚徐?。?dāng)我們陷入無(wú)知和傲慢的時(shí)候，這種傲慢也會(huì)深深傷害到我們即將修養(yǎng)的氣質(zhì)。
傲慢，是泡茶藝術(shù)創(chuàng)作的腫瘤，它不僅僅傷害著我們的茶湯，而且傷害著我們的行業(yè)。讓我們膚淺，浮皮潦草而不自知。
如果要革除這個(gè)腫瘤，
只有當(dāng)我們把泡茶當(dāng)成了藝術(shù)來(lái)創(chuàng)作
你的身心才會(huì)有收束，有節(jié)制，因?yàn)橹朗莿?chuàng)作，所以有了敬畏。每一次抬手，每一次注水，每一次持壺，都有了深入的，別人無(wú)法代替和描述的愉悅、歡喜和安寧。
泡茶藝術(shù)，把茶泡出最好味道的藝術(shù)。當(dāng)我們真正意識(shí)到這一點(diǎn)的時(shí)候，沒(méi)有了傲慢，只有一杯又一杯好的茶湯。
來(lái)源： 一如茶香
一如茶香
